雨兰美食美文茴香的滋味,乡愁的滋味雨兰

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记得刚来济南的那几年，在吃食上，给我的印象是，济南人特别爱吃这一口——茴香苗包子。

工作之余聊天，一些男女同事经常聊到，“今天又吃大包子了”，“今天到我妈家吃饭去，我妈又包大包子了”……单位的食堂里，每逢周三吃大包子，时不常地就有茴香苗猪肉馅的。茴香苗喜油，肥猪肉是茴香苗的最好搭档，把茴香苗切碎调馅包包子、水饺等，最好用肥瘦各半的肉馅，多放些酱油，吃起来汤汁浓厚，喷喷香。

茴香苗之所以受到人们的青睐，在于茴香苗有独特的香气，清新而又浓郁，口感也独特，茴香苗绿意葱茏，水水灵灵的，在菜市场上也比较惹眼，勾引人们的食欲，再者，茴香苗营养丰富，胡萝卜素和钙的含量很高，维生素B1、B2、C和铁的含量也比较高。

茴香苗长大、变老、开花、结果，结出的籽粒就是小茴香。小茴香，也是一种重要的调味料，还可以入药，具有散寒止痛，理气和胃等的功效。

小茴香是我小时候最不喜欢吃到的调味料，没有之一。其它的调料，比如花椒、八角、姜等，如果不小心吃到了，皱着眉头忍一忍也就过去了，可是，小茴香的味道会在喉咙里回荡好一阵子，难受得龇牙咧嘴之后，也让人的眉头皱上那么一阵子。

茴香菜又原名小怀香，又称香丝菜、小茴香、茴香子、谷香（四川、贵州)、浑香等。嫩叶可以作菜蔬，是小茴香的茎部，为伞形科植物茴香的干燥成熟果实。关于小茴香，比较早的记载见于《唐本草》。苏颂说，北人呼为茴香，声相近为怀香。陶弘景谓：煮臭肉，下少许，无臭气，臭酱入末亦香，故曰茴香。李时珍说，俚俗多怀衿衽咀嚼，恐怀香之名，或以此也。果实（小茴香）作香料用，亦供药用，根、叶、全草也均可入药。

在我童年的印象中，是见到过小茴香的整棵植株的，在村子外的菜园子里。茴香的植株有一米多高，开着密密的黄色小花，散发着浓郁的花香，引来各种小蜂儿、小飞虫儿，密密的黄色小花组成了一把把的小伞，也是菜园里的一道美风景呢。黄庭坚有首诗写的就是茴香：“邻家争插红紫归，诗人独行齅芳草。丛边幽蠹更不凡，蝴蝶纷纷逐花老。”后来，村里的菜地也分到了各家各户，每家有两畦大小。自己家的菜园里种没种过茴香，现在的我也想不起来了。还记得，过去种菜蔬，都是自家在夏秋天时节留种子，会选最好的植株结出来的最好的果实，收获的各样蔬菜种子，装在母亲用棉布缝制的小袋子里，父亲很仔细地在小袋子上面写上“白菜”、“白萝卜”、“胡萝卜”、“芫荽”、“茄子”等字眼。现在想来挺纳闷，小时候老家怎么就没有种茴香苗、吃茴香苗的呢？

茴香苗出现在人们的餐桌上，大都是以水饺、包子、盒子的馅料的方式，其实，茴香苗还有不少吃法。茴香苗可以清炒，可以做成茴香苗炒肉丝，茴香苗炒鸡蛋，把茴香苗焯过与煮熟的黄豆凉拌，可以做成爽口小菜，早晚佐粥吃，美味清爽还富有营养。我对茴香苗没有特别的喜爱，但也不反感，因为不想吃肥肉比例大的肉馅，就从来没有自己动手包过茴香苗肉馅的水饺，但我爱茴香苗的那种绿意葱茏的样子，爱鲜茴香苗散发出来的那种芳香。有时候也会从菜市场买回一捆鲜嫩青葱的茴香苗来，清炒或者和鸡蛋一块炒熟了吃。

有朋友说到，曾在一家饭馆里吃到过圆葱凉拌茴香苗。我实在不好想象，这两种菜掺和到一块吃起来会有怎样的感觉？做这道菜的师傅脑洞开得挺大的。对这道菜感兴趣的可以尝试尝试。

《西游记》第三十六回中，有一首唐三藏感怀抒情的诗：“自从益智登山盟，王不留行送出城。路上相逢三棱子，途中催趱马兜铃。寻坡转涧求荆芥，迈岭登山拜茯苓。防己一身如竹沥，茴香何日拜朝廷？”这吴承恩老先生也怪有才的，诗里写到了九味中草药名，借中草药名的谐音让唐三藏好好地抒了抒情，让茴香、怀香沾染上了一缕乡愁的滋味。