怎么鉴别大料八角茴香的好坏,好的香辛料一

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八角在制作冷菜及炖、焖，炒菜肴中常用，也是加工八角五香粉的主要原料。八角茴香（大料）瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。不一定为八个角，也有四五个角的，甚至两个角的都有，视八角树品类而定，有的树长的角少果细，有的又长得比较大个，大小个不影响香味。

八角好坏的鉴别：因收获季节不同，可分为秋大料和春大料两种。秋大料果实肥壮饱满，色红亮，气味浓厚，荚端钝平，质量较好。春大料朵瘦小，带青色，角形略尖，香气弱，品质不如秋大料。还有干支上的八角属于八角里的次品。好的香辛料一般在菜市场买不到。

除以上，高品质香辛料还会过筛，手选，没有杂质个头均匀，颜色正才是好八角。市面有假八角，也有含硫的，参差不齐。也有更高品质的药用八角可以直接泡茶喝。。

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