很少人吃这蔬菜,卖的人也少,碰上就买一小
2022/9/24 来源:不详合肥最好的白癜风医院 http://m.39.net/pf/a_4358934.html
蔬菜做饺子馅容易出水怎么办?做好这三点饺子馅不出水,鲜嫩味美。
绿色的茴香在我们这里的菜市场上很少见,那么大的菜市场转下来,只发现一家有茴香卖,只有一小捆放在那里,7元/斤,和香菜的价格一样,碰上了就买上一小把回去,准备用来做饺子馅。
爱上茴香并不是因为吃过才喜欢,而是因为翠绿翠绿的颜色惹人喜爱而买回家,用它做饺子馅味道香,吃过后更加喜欢上茴香。
茴香是一种有着特殊味道的食材,有的人喜欢,有的人非常厌恶,就像香菜一样爱的人把香菜散发出来的味道说是香味,闻着是一种享受,不喜欢的人说这是怪味,甚至说是臭味,总是捏着鼻子躲得远远的。茴香也是这样,我喜欢香菜,自然的也就喜欢上了茴香,自从吃过一次后,就经常会用它来包饺子。
茴香做饺子馅,有两种搭配,一种是和鸡蛋,另一种就是和肉搭配,两者比较起来还是和肉搭配得更鲜美些。茴香制作饺子馅时,要多放一些油,茴香本身很吸油,如果放一些五花肉一起做饺子馅,吃起来味道就更棒一些。
用茴香做饺子馅,和用其它的蔬菜做馅一样,存在出水多的问题,如果把茴香焯水或者用盐腌制一下再做馅,颜色和口感上略差一些,而且营养也容易流失,那应该怎么做馅比较好呢?就请大家一起来往下看看吧,茴香做饺子馅不出水,要做好这三点,煮好的饺子个个饱满,饺子馅嫩嫩的水气十足。
准备食材:茴香克猪肉克(肥瘦比例3:1)姜
准备调料:香油或者花椒油盐胡椒粉生抽糖料酒
制作步骤:
茴香根部切掉一点,清洗干净,沥干水,沥干水的时间要长一点,茴香根叶上完全没有水才行。猪肉清洗干净后沥干水,剁成肉末,放生姜末,胡椒粉,料酒搅拌,用筷子顺着一个方向搅拌,使劲的搅拌,肉末越粘稠越好。
茴香沥干水后切成碎末,放入肉馅中搅拌,肉末和茴香搅拌均匀后,放入适量香油或者花椒油,家里常用的植物油也可以,筷子顺着一个方向使劲画圈搅拌,肉末和茴香搅拌均匀后,放入适量生抽,适量盐,少许糖再继续顺着一个方向搅拌。
饺子馅搅拌好后,即使不立即包饺子,也不会出水。这里有三点要注意,一是猪肉剁馅前要完全沥干水,茴香洗净后要完全沥干水。二是放油的时间,猪肉和茴香搅拌均匀后,猪肉上的油包裹住茴香,然后再放入适量的香油或者花椒油来增加香味,这样可以减少茴香的出水量。如果觉得猪肉里肥肉比较多,香油或者花椒油就少放点。三是猪肉和茴香的比例,茴香的用量要小于猪肉,放盐搅拌后,茴香多少要出一点点水,猪肉能充分吸收茴香出的水分,如果茴香太多,猪肉不能完全吸收掉茴香中的水分,饺子馅煮好后会出很多水,这样的饺子非常容易破皮。
茴香本身很吃油,油放少了也容易出水,而且会影响口感。猪肉和茴香放油搅拌好后,最后再放入适量盐,生抽搅拌均匀即可。馅搅拌好后就可以包饺子了,饺子边缘部分要捏紧,捏的不紧,下锅后容易开小口,馅里也会进入很多的水,不仅影响饺子的外观,而且影响饺子的口感。
煮饺子是开水下锅,刚下锅时要用漏勺轻轻推动饺子,防止粘锅,大火煮开后转中小火煮到饺子上浮后,再煮一小会儿,就可以出锅了。
贴心总结:
猪肉,茴香都要完全沥干水再剁馅,给猪肉留出吸水的余地。猪肉和茴香先搅拌均匀后再放油,让猪油先裹住茴香,再放适量香油或花椒油拌匀,尽最大可能锁住水。然后再放盐继续搅拌,这时茴香会出一点水,正好让猪肉吸收进去,猪肉会变得鲜嫩起来。做饺子馅,茴香和肉的比例最好是茴香的量小于肉的量,因为即使是先放油后放盐,也不能完全保证茴香一点水不出。蔬菜经过高温加热后也会出水,如果茴香的量远远大于肉的量,猪肉不能完全吸收,很可能饺子在煮的过程中出很多水,使饺子内部有很多水,这样的饺子夹起来容易破裂。蔬菜出水的问题控制好后,饺子经过高温加热后会出一点点水,这时的饺子馅嫩嫩的水气十足,口感恰到好处,太干的饺子馅吃起来味道不好。如果因为一些操作过程没有完全做好,搅拌好的馅还是出水了,还有一个补救的方法,就是把装饺子馅的大碗倾斜过来,一边垫高一点,让汤汁自动往低处流,再把流出的汤汁倒掉,这只是补救方法,最好不要这样做,因为营养容易流失。