酱肘子怎么做好吃学会这一招,软烂浓香满
2022/11/3 来源:不详猪肘子作为农村宴席必上菜肴之一,软烂浓香,多瘦少肥。每次这道菜端上桌以后,很多人都喜欢去翻一下,瞧一瞧,然后夹上一块,吃起来美滋滋的。咱们四川很多地方,猪肘子和猪蹄连同着一起卖,往往为了买一根猪蹄,还要顺带着买一个猪肘子(当然,也就要分前肘子和后脚肘子)。猪肘子的吃法非常多,有整个肘子一起烹饪的菜;也有切好的肘子烹饪的菜。如:红烧肘子、东坡肘子、酱肘子等。那么猪肘子怎么做好吃呢?猪肘子要做的好吃,就一定要烹饪得软烂入味,还不能有残留的血末。今天咱们就和大家分享一道咱们家常吃的酱肘子,入味浓香、软烂鲜美。
:1个猪肘子(一般后蹄肘子要大个,在家做有一个足以。)
:一小块老姜、2根大葱、干花椒一小抓、几个干辣椒、一勺料酒、适量酱油、一小勺食盐、一小勺白糖、2个八角、1小块桂皮、豆蔻少许、少许丁香、一些大小茴香、几片香叶、少许植物油。
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1、咱们先把肘子上面的猪毛用火烧一下,顺便把肘子皮一起烧烫一下,再用水刮洗干净。把老姜、大葱清洗干净,老姜切成片、大葱切段。把八角、桂皮、香叶、豆蔻、丁香、大小茴香一起用水清洗一下,再用一个布袋把它们装起来,封好。2、起锅放入适量的清水,放入老姜片、大葱段、干花椒、少许料酒,放入肘子焯煮沸,烫几分钟,把肘子捞出来。3、再次起锅,放入一小勺植物油煎香,放入姜片、葱段、几个干辣椒、干花椒一小抓炒出香味,再适量酱油、一小勺白糖、少许料酒炒均匀,放入适量清水,放入装香料的布袋,再把把肘子放进锅里煮沸。4、当锅内出现浮沫的时候,用勺子清理掉,再转小火焖煮1个小时以上,筷子能插穿肘子。5、大火快速把锅里汤汁收浓,再把肘子捞出来,自然晾凉切成大片或者大块,蘸着辣椒油吃,完美。
一个酱香浓郁、软烂可口的酱肘子就做好了。咱们四川人喜欢加上一点干辣椒和干花椒,吃起微微带辣和微微带麻,更符合咱们四川人的口感。那么要做好咱们这道酱肘子会碰到哪些问题,需要用到哪些技巧呢?
疑惑一:为什么猪肘子上面的猪毛要用火烧?还要把肘子皮也一起烧呢?
答:猪肘子是蹄子上面那段腿子肉。尽管肘子上面的猪毛不会残留很多,但依旧会存在一定的异味。咱们尤其是表面的猪皮肯定有腥味。咱们用火烧猪毛的同时把肘子皮一起烧,要求是把肘子皮烧出金黄色,可有写边角会烧黑。所以咱们清洗的时候要刮洗,把比较硬的地方、烧黑的地方都刮掉,清洗干净。这样肘子去腥的第一步才算完成,才能保证做出来的酱肘子吃起来不会有腥臭味。
疑惑二:为什么要把肘子放入锅里进行焯水呢?
答:肘子肉是猪蹄上面那段腿子肉,是猪身上运动比较多的部位,有很多的血管经脉存在。前面咱们用火烧虽然可以把肘子片面的腥臭味清理掉,但肘子内里的血水腥味去还存在。所以咱们在做酱肘子钱,要把肘子放入锅里焯水。冷水放入锅里,血水会顺着锅内温度升高慢慢被煮出来,效果更好。只有经过焯水的肘子做出来的酱肘子切成片或者块的时候,才不会有血水在肉里,影响口感。
疑惑三:为什么香料要用洗一下,再用布袋装起来?
答:首先,咱们用的香料很多,因为家里一般准备的香料也不是很多,如果家里香料够全面,都快放哈。香料大部分都是干燥的,在晒干保存,再到销售,购买回家,会经过很长一段时间,往往容易有很多灰尘出现。所以咱们要把香料洗一洗,更卫生。用布袋装起来,是避免在焖煮的过程中香料散开,避免香料粘到肘子上,而且汤汁收浓以后,捞出来肘子也更容易,不需要把表面的香料清理掉。
疑惑四:焖煮肘子需要放多少水到锅里呢?为什么焯过水的肘子还会煮出浮沫呢?
答:焖煮肘子的时候,水一定要多,最少要高过肘子面。因为要焖煮的时间很长,不建议中途加水。如果实在是水不够,也请记得加开水哈。虽然咱们之前焯过水,但是肘子是很大个的,并一定能够很好的清理完整,而且刚开始出现的浮沫都不是好东西,一定要清理掉。有时候焯水效果好,这种浮沫不会太多,但也要清理哈。
1、先把肘子皮烧一下,把肘子皮上的味道清理干净。刮洗的时候要把比较硬的和烧黑的地方刮洗掉,方便后面炖煮入味。2、冷水入锅,煮沸焯水几分钟捞出,清理血末。酱肘子切出来更好好看,和更加好吃。3、咱们先用少许植物油,把糖色和酱油一起熬一下,再加入水,这样方便后面焖煮,让肘子吸入盐味更加好吃。4、大火煮沸,稍微煮几分钟,把表面浮沫清理掉,再用小火炖煮1小时,把肘子焖煮软烂入味。5、肘子出锅之后,自然晾凉再切,一是更好切,二是切出来更好。吃的时候,配上一碟辣椒油,酱香入味。
掌握好上面的几个技巧,轻松在家做出酱香入味、软嫩可口的酱肘子。酱肘子的做法并不复杂,但是每一步都要慢慢做,把握好关键的技巧才行。看过对酱肘子的分析之后,相信大家对肘子的做法有了更加好地了解了吧!这个冬季你还在犹豫什么?快快做起来吧!
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