正月初五吃饺子,10种馅料做法,味道鲜美

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正月初五，有“破五”的俗称，吃饺子、放鞭炮，迎祥纳福。

地域不同习俗也会有所差异，破五这一天，北方人家家户户都要吃饺子。明天就是初五了，苹果姐整理了10种饺子馅料的调法，有荤有素，味道挺鲜美，喜欢的可以尝试一下。

饺子，最爱大白菜和韭菜的，怎么吃也吃不腻。往白菜馅里再加点杏鲍菇，营养价值高，味道鲜美，就这么两块钱不到的菜，居然能吃出海鲜味儿。

材料：猪肉克，白菜适量，杏鲍菇3根，大葱1棵，油适量，盐适量，生抽少许，柔软凉水面团一块

1.做馅料之前先揉一块柔软的面团饧着；猪肉、白菜、杏鲍准备好；

2.大葱切碎末，一部分用油煸炒出香味，一部分直接放入肉馅中，加适量盐、生抽、少许凉水；

3.顺着一个方向混合均匀；

4.杏鲍菇、白菜剁成末，入一盆中，加一勺盐翻拌均匀，静置10分钟；

5.将白菜攥掉多余的水；

6.混合好的饺子馅细腻喷香；

7.饧好的面团搓揉长条，切成大小均匀的剂子，按扁后擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；

8.取适量馅放在圆皮中间；

9.按自己喜欢的手法或包或捏或挤成饺子，甭管啥样，要保证不漏馅；

春天的韭菜味道鲜香，放几个鸡蛋包的饺子，透着那么股清香的味道，尤其是绿绿的韭菜汁透着饺子皮，看着就想吃。

材料：鸡蛋3个，韭菜1大把，植物油适量，盐适量，柔软面团一块

1.先揉一块面，水量是面粉量的65%为宜，揉好后盖盖子30分钟左右，再重新揉一遍，面团光滑而且滋润；

2.韭菜择洗干净，甩掉叶间多余的水，切成末，鸡蛋三个，具体的用量可以根据喜好来调整比例；

3.炒锅中倒油，油有6、7成热就可以，将打散的鸡蛋液倒锅里，用筷子顺着一个方向不停地转动，蛋液慢慢加热而凝固并打成小块；

4.鸡蛋放在锅里晾凉后，再将韭菜倒入锅中，包之前再撒盐混合均匀，防止出汤；

5.饧好的面团搓揉成长条，切成大小均匀的剂子；

6.擀成周围稍薄中间略厚的圆皮；取适量馅放在皮上；按自己喜欢的手法或包或挤成饺子；

7.全部包好啦，就等着下锅煮熟开吃啦！

酸菜猪肉饺子独特的风味和口感，非一般蔬菜能比的。简简单单地调一个馅，无需多放调料，吃的就是那酸爽劲。

材料：酸菜，猪肉，牛肉，大葱半棵，植物油，盐，生抽少许，蚝油，凉水，柔软的凉水面团

1.酸菜清洗一遍攥干水；

2.肉馅可以只用猪肉馅，我用了大部分的猪肉馅和一小部分的牛肉馅，酸菜吃油，所以可以适当用点儿肥肉；

3.肉馅中撒适量盐、生抽、蚝油，大葱切葱花，再一边调馅一边加少许凉水；

4.顺着一个方向混合均匀，成细腻的肉馅；

5.将切碎的酸菜放入肉馅中，充分混合均匀；

6.提前揉好并饧得滋润的面团搓成长条，再切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮儿；

7.取适量馅放在皮上；

8.按自己的手法或包或挤成饺子状；

9.全部的饺子都包好啦；快包完之前就煮一锅水，正好包完能直接下锅煮，一点儿不耽误！

薄皮大馅的素馅饺子端上桌，个个圆鼓鼓惹人爱。隔着皮能看到里面嫩黄的馅，咬一口更觉得比韭菜的香嫩。

材料：中筋面粉克，面粉用凉水克左右，鸡蛋3个，胡萝卜4根，蒜黄1大把，植物油50克，盐适量

1.中筋面粉入盆中，逐量倒入凉水，用筷子搅拌成絮状，再手揉成柔软的面团，盖上盖子饧40分钟；面粉的吸水率不同，水量一般是面粉量的60%左右；面太硬，饺子包起来费劲儿；太软，饺子皮易破，饺子易变形；面团一定要饧才能使用；

2.蒜黄洗净沥干水，胡萝卜洗净，皮上有丰富的矿物质和胡萝卜素，如果很干净就不要刮皮，鸡蛋3-4个均可；

3.热锅凉油，把打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子在锅中以不规则的方向搅拌，鸡蛋液受热后会凝固，用筷子不停划拉着能打成均匀细小的鸡蛋碎；

4.胡萝卜用料理机打小颗粒状才好吃；蒜黄切末；

5.胡萝卜碎、蒜黄碎、鸡蛋碎同入盆中，加适量盐拌匀，如果馅料太干，可再淋些芝麻油或者花生油；

6.馅料处理完了，面团也饧得差不多了，手指按面团柔软；

7.面团放在案板上，撒适量面粉，将面团搓成细长条，切大小均匀的剂子，再擀成中间稍厚、四周稍薄的圆皮；

8.适量胡萝卜蒜黄鸡蛋馅放在圆皮中间；

9.按自己喜欢的手法，或包或捏包挤成饺子。

苦瓜营养丰富，增加食欲，适量食用还是不错的。正月吃饺子，韭菜馅不如这个菜，清口开胃促食欲，越吃越上瘾。

主料：中筋面粉克，苦瓜1盆，猪肉馅适量，面粉用水克

调料：植物油20克，大葱半棵，盐适量，酱油适量，蚝油少许

1.中筋面粉中加适量凉水，揉成无干粉的面团，盖盖子20分钟；

2.苦瓜清洗干净；

3.去头尾不好的部位，刮瓤；

4.先切细条，再切小丁；

5.切好的苦瓜丁约有干黄豆粒大小；

6.煮一锅水，水开后将苦瓜丁入水中煮沸捞出；

7.用凉水冲透，再浸泡一下，这样可以将苦味去掉很多；

8.找一块干净的纱布，将适量苦瓜丁放在纱布上，拧掉多余的水；

9.猪肉馅中放大葱末、盐、酱油、蚝油、植物油、少量凉水，混合均匀后倒入苦瓜馅中；

10.把苦瓜和肉馅充分混合均匀；

11.饧好的面团揉光滑，整理成细长条，切成大小均匀的剂子；

12.将剂子按扁，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；

13.取适量馅放在圆皮中间；

14.或包或挤成饺子；

15.全部饺子都包好了，下锅煮熟，享用美味吧！

众口难调时，可以包2种馅料的饺子，能满足全家人的口味，就像这个双馅饺子，茴香口味清淡，韭菜香味浓郁更增加食欲。

材料：猪肉馅克，韭菜1把，茴香1把，面粉克，面粉用凉水克，酱油30克，生抽20克，盐适量，肉馅用凉水适量

1.面粉和水入面包桶中，启动“揉面”程序1，10分钟；

2.面团成型无干粉，继续留在面包桶里，盖上内盖和外盖，30分钟后再使用，滋润而柔软；

3.肉馅先放一盆中，将酱油、生抽、盐与肉馅充分混合均匀，再分成两部分，韭菜用的肉馅中可以多放点水调成稠糊状；茴香的杆子汁水比较多，其所用的肉馅中可以少调点儿水；因为要突出两种菜的绿色，所以酱油不宜多放，以免颜色过深而影响菜的碧绿色；

4.韭菜和茴香择去老叶、黄叶，用淡盐水浸泡几分钟，再用清水冲洗干净，甩掉叶间的水；

5.韭菜和茴香分别切掉根部5毫米，将不好清洗掉的灰尘泥沙去掉，再切碎末，分别入肉馅中；

6.先不要着急与肉馅混合，在包饺子之前再搅拌均匀，防止肉馅中的盐将菜腌出汤汁而造成营养流失；

7.饧好的面团取出放在案板上，撒适量面粉搓成细长条，切成大小均匀的剂子，擀成边缘略薄、中间稍厚的圆皮；

8.取适量馅料放在圆皮上，按自己的手法或包或捏或挤成饺子；两种馅可以用不同的包法；

9.将饺子入沸水锅中煮熟，捞出后可直接食用，蘸食香醋和辣椒油风味俱佳。

牛肉炖萝卜是经典菜，把这俩和成馅包饺子也不难吃，补充维生素和蛋白质，馅料水灵一口鲜。

材料：中筋面粉克，细玉米面克，牛里脊克，大白萝卜1棵，大葱2棵，植物油80克，盐适量，酱油适量，黑胡椒粉8克

1.中筋面粉和细细的玉米面以2：1的比例混合均匀；

2.倒入室温凉水，搅拌成絮状，再揉成较光滑的面团；

3.牛里脊切成块，放在绞肉机中，打成细腻的肉馅；

4.大葱切段后用绞肉机打成葱末；

5.牛肉、葱末同入一盆，因为牛肉太瘦了，所以多加一些植物油，根据口味撒适量盐、生抽、酱油，调味调色，顺着一个方向搅拌上劲；

6.白萝卜切块，用绞肉机打成粗粒，无需杀水，连同汤汁一起倒入肉馅中，顺着一个方向搅拌均匀，使萝卜汁全部融入牛肉中，营养不流失，而且肉的口感还嫩；拌好的馅料可以放在冰箱冷藏一会儿，更利于包馅；

7.饧好面团放在案板上，搓揉成细长条，切大小均匀的剂子，按扁，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；

8.使适量馅放在圆皮上；

9.按自己的手法或捏或挤成饺子状，水开后下锅煮熟，开吃！

黄瓜口感清脆，口味清新，调馅包饺子，比韭菜清香还爽口，一口一个可香啦！

材料：中筋面粉克，面粉用凉水克，猪肉馅适量，黄瓜8条，生抽少许，蚝油少许，大葱半棵，盐适量，凉水少许，香油20克

1.中筋面粉和凉水同入盆中，先用筷子搅拌成絮状，再揉成无干粉的面团，盖盖子饧20分钟再用，面团柔软光滑；

2.肉馅和黄瓜准备好，肉馅可多可少，根据喜好来调整；这种旱黄瓜比常见的黄瓜瓤小、汁少、口感更脆；

3.黄瓜不削皮，先切薄片，再切细条，粗细有羊肉串钎子那般；

4.切碎丁；切丁比用擦丝器水分流失少，吃起来也更有颗粒感；

5.将黄瓜丁入大盆中，撒少许盐，搅拌均匀，静置几分钟；

6.肉馅中放葱末、生抽、蚝油、盐、少许凉水、香油，搅拌均匀入味；

7.用纱布将黄瓜丁包裹着挤出多余的汁水，包饺子之前与肉馅混合均匀；

8.将饧好的面团重新揉匀，整理成细长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、周边略薄的圆皮；

9.取适量馅料放在圆皮上；肉少菜多，馅料较松散，包的时候有难度；肉多菜少易成团；

10.或包或挤成饺子；

11.全部饺子都包好了；饺子快包完时开始煮水，时间衔接紧密不浪费；

12.适量饺子入开水锅中，不时用勺子推动防沉底，待饺子全部胀鼓鼓时，捞出食用。

香芹荸荠馅的饺子，香芹的浓香，荸荠的清脆，这馅的口感和营养还真不赖，咬一口鲜嫩多汁。

材料：柔软面团，猪肉克，香芹克，荸荠8颗，生抽适量，酱油少许，盐适量，大葱1棵，姜1块

1.先揉一块面团，用量随自家食用量来调整。凉水揉面即可，水量是面粉量的55%左右，不软不硬，揉成团后蒙保鲜膜或者盖盖子20分钟左右，柔软而滋润；

2.香芹和猪肉馅准备好；用量随自家情况来调整；

3.猪肉馅中倒适量生抽、盐调味，酱油调色，将大葱末、姜末入肉馅中，再多次少量倒凉水混合均匀成稠糊糊状，放一旁静置；加水可使肉馅多汁、香嫩；

4.香芹的一些杆子还不够细，用刀尖将其纵剖成2—4条，再切细细的末；

5.荸荠削掉外皮去掉芽眼，冲洗干净，先切薄片，再切细丝，最后切末；

6.把香芹末、荸荠末入肉馅盆中，再次混合均匀；

7.面团放在案板上，搓长条、切剂子、擀圆皮，包入适量馅成可爱的饺子；

8.全部饺子包好了，临完成之前可烧一锅水，包好后中直接入开水锅中煮熟。

羊肉和白萝卜做成饺子馅，羊肉馅中加了大量的萝卜丝，借着羊肉味，又解馋了，又获取了多种营养。而白萝卜性凉，有清热开胃的效果，和温热的羊肉互补，羊肉脂肪含量少，且总用量也不多，所以多吃几个也不怕。

材料：中筋面粉克，凉水克，羊肉馅克，白萝卜1根，大葱1棵，姜1块，酱油适量，盐适量，粉丝1小把

1.面粉和水同入一盆，先用筷子搅拌成絮状，再揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜饧30分钟左右；

2.羊肉馅和大白萝卜准备好；羊肉馅略带一点儿肥的吃起来更香；

3.大葱和姜切末，放入羊肉馅中，再放适量盐、酱油，混合均匀；

4.白萝卜擦丝再剁碎，不放盐，直接捞起来用手攥干入羊肉馅中；

5.攥干的萝卜和羊肉馅混合后会出汤，为了使营养不浪费，接下来的一步很重要；

6.将粉丝用温水泡软，剁碎，入羊肉萝卜馅中；

7.混合均匀，肉馅中的汤很快就被粉丝吸足了，包的时候也不会再出汤了；

8.饧好的在团放在案板上，搓揉成长条，再切成大小均匀的剂子，擀成四周稍薄、中间略厚的小圆皮，取适量馅放在皮上，包成饺子；全部包好了，入开水锅中煮熟。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。