烧烤店用的万能烧烤酱是可以自己熬制的,味
2023/9/17 来源:不详天津治疗白癜风医院 http://baijiahao.baidu.com/s?id=1714039370163788725&wfr=spider&for=pc天津治疗白癜风医院 http://baijiahao.baidu.com/s?id=1714039370163788725&wfr=spider&for=pc
大家好,我是厨师王俊杰,今天跟大家分享一个万能烧烤酱料做法,因为我以前在的店有烧烤,烧烤师傅经常让帮忙熬酱,所以说我也有烧烤酱的配方。
今天分享的是商业版的操作,同样也适合家庭里边儿制作。
首先我们要准备蒜蓉辣酱,番茄酱,鸡精味精,蚝油,海鲜酱,辣椒面儿,孜然粉,花椒粉,熟芝麻,花生酱,芝麻酱,还有料油料油就是用大葱大姜洋葱,香菜根儿,八角,香叶。小茴香炼制的料油来熬这个酱,它它味道会更香。今天用到的蒜蓉辣酱是买的现成的,桶装一个蒜蓉辣酱。
蒜蓉辣酱一斤计算,什么牌的都可以,番茄酱克,孜然粉30克,白糖30克,味精25克,蚝油克,鸡粉30克,海鲜酱克,不要太多,因为他本身有甜味,芝麻酱和花生酱各15克,十三香10克,花椒面10克,辣椒面50克,料酒适量添加,他不但去异增香,还可以起到稀释酱的作用。
按着我写的这个比例,把这些料全部对在一块儿搅拌均匀,可以加入一瓶料酒,还要加入适量的水稀释酱料,不能太稀也不能太稠,太稠了刷不开,太稀了挂不上,灵活掌握就好了。
熬酱的时候一定要把锅烧热再加油,这样可以预防酱粘锅糊锅,手勺不断推动锅底,熬制大概20分钟就可以了。根据自己量的大小可以多熬一点,一般放置一个月是没问题了。
这款酱料非常的实用,可以烤蔬菜,馒头片儿,海鲜,面筋等等,后期用的时候再适量撒入辣椒面和孜然面就可以了。