老厨子教我做烤鱼时,学会这两个配方,烤鱼

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鱼是人们生活中经常吃到的一种美食，鱼肉中含有大量的营养，非常适合给小孩或者生病的人补充营养，而且鱼的做法非常多变，它不仅可以炖着吃、炒着吃，而且还可以烤着吃，烤鱼的做法最出名的就是万州烤鱼，刚刚做好的烤鱼鲜嫩多汁，而且外焦里嫩，非常的美味。很多人在饭店里吃过烤鱼之后都被深深的吸引了，他们会尝试着在家自己做，虽然看上去做法并不难，但是当做起来的时候时候就会出现各种各样的问题，其实不管做什么美食，都需要一定的技巧，做烤鱼也同样，今天小编就给大家分享一下从老厨子那学到的技巧，老厨子教我：做烤鱼时，学会这两个配方，烤鱼鲜嫩多汁外焦里嫩。香料配方：2.5克香叶，4克桂皮，3克小茴香，2.5克高良姜，2.5克荜拨，3克白豆蔻，1.4克红豆蔻，0.5克丁香，1.5克灵草，10克紫苏，5克陈皮，5克孜然，磨成粉备用。底料配方：40克牛油，40克猪油，20克菜籽油，40克糍粑辣椒，25克豆瓣酱，10毫升花雕酒，20克大葱，20克老姜，20克大蒜，6克白糖，10克花椒，食盐，鸡精，胡椒粉各适量，10克香料粉。接着准备好所需的食材：皖鱼，大蒜，生姜，食盐。先把鱼清洗干净，接着再往鱼背上面划出几个口子，再把生姜和大蒜磨成汁，再和加入食盐的清水混合到一起，然后在涂抹到鱼身上，腌制十五分钟左右，这样可以很好去除鱼中的腥味。接着再把烤箱预热到℃，把腌制好的鱼放到烤箱中烤制二十分钟，再往锅里加入菜籽油，烧热之后加入猪油、牛油，当油温达到七成热的时候倒入辣椒、豆瓣酱、花椒、葱、姜炒出香味，再加入蒜、白糖、食盐、鸡精、胡椒粉、香料粉，翻炒出香味。接着往锅里加入适量的清水，烧干之后加入花雕酒，最后把炒好的酱汁淋到鱼身上，这样就算大功告成了。怎么样大家都学会了吗？大家下次在做烤鱼的时候，做好底料的配方和香料的配方，只要做好这两个，保证你做出来的烤鱼鲜嫩多汁外焦里嫩。如果大家对以上的内容有不同的看法或者建议，欢迎到下方评论区交流讨论！如果喜欢小编的话，可以点一点