济南人的吃春,你想不到有多野

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春天，眼睛是属于鲜花的，嘴巴是属于野菜的。

春天万物萌发，鲜美的野菜也在悄悄发芽。尝尝这些时令的野菜，咬上一口属于春天的鲜美，仿佛才算走过了春天。

柳芽

“绿笺香露洒蕉花，翠线晴风绽柳芽。”每年的三月中旬到四月初，是吃柳芽的 时候。

柳芽是柳树的嫩芽，不仅口感好，有一定的营养价值和药用价值，人们通常将它做成菜来食用。

柳芽带有苦味，要经过洗、焯、泡几个步骤处理一下再食用。

摄影：芳子

处理好的柳芽可以凉拌，配上泉水豆腐非常好吃，还可以炒鸡蛋、烙玉米面饼等；晒干的柳芽可以炒着吃，也可以泡茶饮。

摄影：芳子

柳芽中含有一些天然的水杨苷和鞣质，微量元素碘的含量也较为出色。柳芽还具有清热解毒、祛火利尿、祛风化痰的功效。

白杨花

如果你觉得吃柳芽已经很稀奇了，那么像毛毛虫似的白杨花（济南人称“无事忙”）就觉得更不可思议了。

摄影：邵凯

关于这白杨花儿，明清时就有记述。曹雪芹的祖父，生在康熙年间的曹寅曾有诗曰：“林间系马集归鸦，屋上炊烟指歇家。随处风光期好语，奚儿争拾白杨花。”这白杨花便是“无事忙”。

“无事忙”是白杨树上的雄花，它的花序呈长条状圆柱形，呈红棕色或黄绿色，挂在树上晃晃悠悠，远远看上去像一条条毛毛虫，其气味清淡，微苦。

摄影：张昱

老济南人每逢白杨花儿掉落，便去捡上一些带回家，摘掉花蒂，凉水浸泡洗净，剁成馅，与茴香苗、韭菜、白菜等蔬菜及猪肉馅掺和，做成包子或饺子，美味可口。

摄影：张昱

白杨花家常的做法还可以用豆面与白杨花做成豆沫，再用油爆炒后，卷煎饼吃，或者五花肉炖白杨花，真的是香掉舌头！

白杨花是一种寒性的中药材，具有清热祛火、健脾开胃，促消化，促生长，提升机体的抵抗能力等作用。

蒲公英

蒲公英是大家常见的植物，成熟的蒲公英头上长着可爱的绒球，只要风轻轻一吹，这些绒球就会像降落伞一样随风飘荡。

摄影：陈铟

蒲公英又名婆婆丁、黄花地丁等，《唐本草》中记载：“蒲公草，叶似苦苣，花黄，断有白汁，人皆啖之。”《本草纲目》记载蒲公英于菜部，谓:“地丁，江之南北颇多，他处亦有之，岭南绝无。小科布地，四散而生。茎、叶、花、絮并似苦苣，但小耳，嫩苗可食。”

蒲公英自古便是常用的药食同源的中药，含有丰富的维生素和矿物质，具有清热解毒、美容养颜、消痈散结、防治肿瘤和抗菌的作用。

春天的蒲公英很鲜嫩，一般生长在道路两边或大沟周围。采来的蒲公英幼苗可以焯水凉拌、与肉馅调和包饺子、炒肉等吃法，也可以冲茶饮。最常见的便是晒干之后制作成蒲公英茶，可一年四季饮用。

薄荷叶

一提及薄荷，嘴中便感觉一股清凉。薄荷的叶子带有一股清香，闻之便会感觉清凉舒爽。生活中人们也很喜欢薄荷味道的物品，如口香糖、牙膏等。

摄影：邵凯

春风吹来薄荷的清凉，人们用指尖掐下薄荷鲜嫩的叶芽，那香味便会一直萦绕在指尖，久久不散。

人们用薄荷芽做汤、拌菜，也可以油炸，不但不腻，还很清凉爽口。

取一枚绿油油的叶子放入杯中，薄荷的香气便浸入水中，提神又醒脑也有很好的清热解毒作用。

薄荷叶含薄荷油、薄荷醇等成分，有清利咽喉、提神醒脑的作用。因薄荷叶有抑制乳汁分泌的作用，哺乳期的女性朋友不要食用哦！

香椿芽

春风吹拂，小树发新芽，大地披新绿。大家盼着春季时令蔬菜快到碗里来，香椿芽 是最名副其实的应季春菜。

摄影：邵凯

香椿的味道特别奇特，就像水果界的榴莲，蔬菜界的香菜一样，不爱的人无论如何都不能接受，爱它的人却爱之入骨。

摄影：邵凯

有经验的济南人总能在不早不晚的时候，掐下香椿头，制作成各种美食，炸香椿、香椿炒蛋、香椿拌豆腐、香椿扣肉……吃法可谓多种多样。

腌制好的香椿芽还可以冷藏起来，即使在寒冬，吃着喷香的香椿芽，也仿佛春就在眼前。

香椿具有清热解毒，健脾开胃，美容养颜的功效。由于香椿中的 盐和亚 盐含量较高，建议焯水后食用，不宜一次过量食用。

荠菜

荠菜可以说是最春天的野菜，也是大众最欢迎的一种野菜，其生命力很强，遍地都可生长。

摄影：邵凯

荠菜早在《诗经》中就有记载“谁谓荼苦，其甘如荠”，可见古人很早以前就知道荠菜之鲜美。连陆游都有“日日思归饱蕨嶶，春来荠美忽忘归。”

鲜荠菜凉拌、蘸酱、做汤粥或包水饺都是常见的吃法。在济南，荠菜是如何做到让所有人都爱上它的？答案最多的 是饺子。

哪个人的春天里还没有一盘荠菜饺子？济南最地道的荠菜吃法非荠菜饺子莫属，配上猪肉，来把小葱或韭菜，口味绝了！试问你能一次吃几个？

荠菜还有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效。

面条菜

面条菜又叫“古扎菜”，其叶片细长因形似面条而得名，一般在田间地头都可以见到，是老百姓很爱吃的一种野菜，被誉为野菜中的小霸王。

摄影：魏华

面条菜，多以蒸食为主，清蒸才能 限度地激发出它的鲜美。面条菜有些涩， 是在初期较细嫩的时候食用，口感会更佳。

新鲜的面条菜洗净，撒上玉米面或面粉搅拌均匀，使菜的表面均匀地裹上面粉，再放在蒸笼里一蒸，就可以出锅了，蘸上由蒜末、醋、酱油等调制的酱料，蔬菜的原汁原味便萦绕舌尖，仿佛是把整个春天都塞进了嘴巴里。

面条菜全草可入药，有润肺止咳、凉血止血的功效。

槐花

仿佛只有吃过槐花才代表这个春天过完了。短短10余天的花期使得槐花越发珍贵。

4-5月份，槐花开放时，漫山遍野的槐花将山谷覆盖了白茫茫的一片，空气中飘荡的全是香甜。

虽然现在还不是时候，但是那幽幽微甜的槐花香气仍然萦绕在雨小荷的脑海中。

组图摄影：邵凯

在济南，槐花的吃法太多了，怎么做都好吃。最常见的吃法有蒸槐花、槐花饭、槐花包子、槐花拌菜等等。

把焯水过凉的槐花加入适量面粉，打入几个鸡蛋，调入调料搅拌均匀，放入锅内，小火慢煎至两面微黄，清新又香甜的槐花饼再蘸上山东人 的蒜泥、香油等调制的小料，好吃不腻。

摄影：邵凯

想想一年只能吃一次，济南人总会屯下一大袋子冻到冰箱里，馋了的时候就能尝到这沁人心脾的清香了。

槐花具有清热、凉血、止血、降压的功效。除了槐花本身，槐花蜜也是蜂蜜里的珍品。

春天里可以吃的野菜还有很多，像苦菜、马齿苋、灰菜等。野菜虽然鲜美并具有一定的养生之效，但野菜姓“野”，无识别经验者，千万不要擅自采野菜，以免误食中毒。如果想品尝“野味”，可以到农贸市场选购。

几个野菜的小贴士，一起来了解一下：

1.路边的野菜容易受污染，尽量不要采摘。

2.挖野菜也有讲究，切忌挖它的根，采摘完以后它还会继续生长的。

3.野菜采摘回家后，至少要在清水里浸泡10分钟以上。

4.野菜虽新鲜好吃，但也不宜多食。多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等症状。

春有鲜美，野菜之味。膳食与时俱进，花草皆为美味。一切鲜的、嫩的，都是春天赋予 的舌尖盛宴！

（原创济南市文化和旅游局）