灌汤包的做法技巧,从调馅到和面的详细讲解

灌汤包，顾名思义，就是一种包子，但是里面却有汤汁。不明就里的人以为，是通过某种工具把汤汁灌进去的，其实不是，灌汤包的做法是在包之前把皮冻放在馅中，包好后上锅一蒸，皮冻化开而不漏。灌汤包讲究的是，皮薄如纸，不破皮，不漏汁，不粘笼。民间更有“轻轻提，快快移，先开窗，后喝汤，最后一扫光”的吃法口诀。

今天就给大家分享做灌汤包的一些技巧，只要照着这个配方做，新手也能成功！

用料

皮冻：牛筋克，水2克

面团：高筋面粉克，开水克，盐2克

馅料：牛肉克，盐15克，生抽20克，料酒5克，鸡精、花椒粉少许，葱段克

做法步骤：

1、首先来做皮冻，这个皮冻要提前一天做好。取牛筋克，切成小块，洗净，加点姜葱片焯水，祛除腥味。大火煮2分钟，捞起，沥干水分。

2、然后倒进开水锅中，放入姜片和葱段，盖上盖子，上气后，压1个小时。

3、时间到，开盖，牛筋汤已经压好了，舀在盆中，放在一边自然冷却一个晚上。

4、等凉了后，就是皮冻了，像果冻一样有弹性。

5、把皮冻切成小丁。备用。

6、熬一碗调料水。克清水，加入八角2克，花椒3克，小茴香2克，香叶一片。一起熬煮10分钟，就成调料水。这个调料水也可以提前做好。

7、牛肉克，加入盐、料酒、鸡精、花椒粉、生抽、耗油，一起调好味。

8、再分次加入适量的调料水，不断的朝一个方向搅拌，搅拌至肉末起胶，有明显拉丝，就可以了。

9、大葱段切茉。

10、把葱末加入肉末中。

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11、再加入切好的皮冻。翻拌均匀，包子馅就做好了。

12、和面。做灌汤包用的是高筋面粉（约克），加点盐，再用80度左右的开水烫面，这个温度的水烫出来的面团更加有韧劲，有弹性。不会破皮。开水要一点一点的加进去，一边加一边搅拌，搅成面絮状，下手揉成面团。

13、揉成光滑的面团，静置10分钟。

14、饧好的面团，揉成条，切成大小均匀的剂子。

15、剂子擀皮，包入肉末馅，

16、成型。

17、上笼蒸10分钟。就可以出锅了。

打开一个看看，皮薄多汤，味美鲜嫩。要先开窗，后喝汤哦。

剩下的再搭配蘸点酱汁，味道杠杠的。

小贴士：1、皮冻要提前做好，没有牛筋也可以选用猪皮哦。

2、和面的时候，开水不能一次性全部倒入，要少量多次的加入。