学会辨别几种真假香辛调味料
2023/2/2 来源:不详1、八角
八角又称茴香、八角茴香、大料或大茴香,它同科同属的其他不同植物的果实统称为假八角。假八角含有毒物质,食用后会引起人体中毒。
常见的假八角茴香有红茴香、地枫皮等。红茴香由7~8枚蓇葖果组成聚合果,果实整体瘦小,呈红棕色或红褐色,单瓣果实前端尖而向上弯曲,气味弱而特殊,味道酸而略甜。地枫皮由10~13枚蓇葖果组成聚合果,呈红色或红棕色,果皮整体瘦薄,单瓣果实前端长而渐尖,并向内弯曲成倒钩状,呈鸟嘴样,气味微弱而呈松脂味。滋味平淡,有麻舌感。
而真八角常有8枚蓇葖果组成聚合果,呈浅棕色或红棕色,整体果皮肥厚,单瓣果实前端平直圆钝。
1、辨形:大料八角果肥大,角尖平直;莽草果瘦长,角尖弯曲。
2、辨色:真八角为棕红色并有光泽;假八角色较浅,带土黄色。
3、辨味:真八角香味浓烈,尝之辛甜;莽草有花露水或樟脑的气味,尝之有麻舌感。
4、辨角:真八角英角为7-10只,以8只居多;假八角莽草则有11-12只英角。
2、花椒粉
真的花椒粉呈棕褐色粉末状,有刺激性特异香气,闻之刺鼻,令人打喷嚏,用舌尖品尝很快就会有麻的感觉。而掺假的花椒粉,因掺入了大量麦麸皮、玉米面等,外观上往往呈土黄色粉末状,或有霉变、结块现象,花椒香味很淡,口尝时舌尖微麻,并带有苦味。
3、胡椒粉
真的胡椒粉摇动后,其粉末松软如尘土。而掺假的胡椒粉,因掺入了较多的淀粉或辣椒粉,摇动后粉末会变成小块状。
来源:食品研发与生产,作者丨蒋忠平,未经授权禁止转载。封面图来源:千图网会员
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