新疆大盘鸡怎么做才好吃下面告诉你技术要领

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　　用一种食物概括新疆的特点，必须是大盘鸡。“大”聚集在表示地域广阔的一个盘子上，唯一指向民风奔放的主角“鸡”，很好地反映了西北喜爱肉食的舌尖张力。事实上，大盘鸡也确实占据了新疆料理的扛把子地位。鸡肉光滑、辛辣，土豆嫩而糯，配料颜色丰富，再吃一碗筋道的拌菜，所有对新疆的向往都会跃然盆中。但是，大盘鸡的价格经常受到质疑，在外地人看来，这不是更有分量的炒鸡肉吗？

　　从本质上来说，它的定位不是饮食中的肉菜，而是大盘鸡，它本身已经构成了饮食，还不是一个人的份。事实上，正宗的新疆大盘鸡意味着沙湾三黄鸡、一斤左右波顿的古土豆块、足以让鸡尝遍的安集海辣子葱段青椒、各种香辛料，以及无限制添加的拉条。这些东西，三五个人就够吃了。再加上融合了内陆众多的饮食传统，大盘鸡对新疆人来说可以说是走进了大厅，推出了江湖大菜。

　　大盘鸡即新疆大盘鸡主要是鸡和土豆块，用带皮面烹饪。新疆大盘鸡色彩鲜艳，有光滑麻辣的鸡肉和柔软糯甜的土豆，辣中带香，粗中带细，而且经济实惠，很受欢迎。以下是大盘鸡的技术要领。

　　准备食材：鸡、土豆、青、红辣椒、香菜、洋葱、葱、姜、大蒜、桂皮、花椒、八角、香叶、茴香、辣椒段、豆瓣酱、料酒、酱油、冰糖、盐、鸡精。

1.将准备好的半只鸡洗干净，切成适当的大小，切好后不要用焗水直接放入清水中冲洗出血水，做好准备即可。

　　2.把土豆洗净去皮，切成大小均匀的圆片，用水浸泡，用蓝、红辣椒洗涤除去茎，切成圆片。将半个洋葱切片，用手捏碎后放入碗中。葱切成圆片，大蒜去皮，取一个小钵放入准备好桂皮、花椒、八角、香叶、茴香、辣椒的段中。

　　3.往锅里加入油，趁油温的五成热加入冰糖，翻炒到锅底起泡颜色变成红枣红色。请务必用小火慢慢搅拌。不这样的话，容易烧焦。

　　4.炒成糖色后，投入没有水分的鸡块，搅拌各个鸡块，使其染成糖色。接着加入桂皮、花椒、八角、香叶、辣椒、茴香连续炒3分钟，发出香味。炒大盘鸡时，首先要注意火候。把鸡块放进锅里时，油温不能低于六七成。不这样做的话，鸡肉不好吃。

　　5.加入生姜、大蒜、半个葱，加入一勺豆瓣酱，沿着锅边撒上料酒使其发臭，生抽，加入适量盐充分搅拌，加入没有鸡块的热水，盖上盖子蒸20分钟。

6.打开盖子，放入准备好的土豆块，充分搅拌。土豆的汤汁会变浓。用大火烧开后调成中火再炖15分钟。

　　7.炖土豆后，放入剩下的葱，加入青、红青椒块，翻炒1分钟后出锅，盛在盘子里用香菜装饰即可。

　　新疆大盘鸡口感浓厚，放入嘴里后的土豆是软绵绵的，继新鲜的香味和微微辛辣的味觉后溶解在舌尖上，直接捕获了吃货的胃。大盘鸡3-5人吃。快叫朋友或者和家人一起吃吧。