十款不同类型的疙瘩汤,既可以当早餐吃,也

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不一样的疙瘩汤既可以当早餐吃，也可以当汤菜端上宴席。

酸辣疙瘩汤

这款疙瘩汤结合了酸辣汤的做法，酸辣爽口，越喝越好喝，这款疙瘩汤特别适合刚喝完酒之后吃。酸主要是西红柿的微酸，辣主要是胡椒粉，各种食材的本味融合的一道菜，酸、辣、咸、香、滑、嫩、烫、鲜等八个鲜明特点。

1.准备食材，嫩豆腐切小丁，香菇泡水切小丁，胡萝卜切小丁，西红柿去皮切小丁，木耳泡发切丝，火腿肠改刀切小丁，鸡蛋两个打入碗中搅散备用。

2.锅烧热，加入少许色拉油，下入葱姜末爆锅，下入西红柿丁炒出汁，加入清水烧开，下入豆腐、火腿、木耳、香菇、胡萝卜，中小火煮熟。

3.拌疙瘩汤，盆中加入适量面粉，少量多次地加入清水，边加边搅拌，搅成碎面疙瘩，里面不能有干面粉，喜欢吃大一点的疙瘩多加点水，喜欢吃小疙瘩少加水。

4.将疙瘩淋入汤锅内，停几秒再用勺子慢慢搅几下，调入基本味，盐、味精、酱油、胡椒粉（略多加一些突出胡椒的辣味），加入绿叶菜，淋入鸡蛋液，出锅食用即可。

肉羹疙瘩汤

这款疙瘩汤的做法来自西湖牛肉羹的做法，用牛肉汤做汤底，香菇提鲜，配上滑嫩的鸡蛋液，不用勾芡，用疙瘩汤的自来稠代替勾芡。汤鲜味美，肉烂疙瘩香，做法简单又好喝。

1.牛肉改刀切小粒，香菇洗净，泡发后改刀切小粒（香菇水留用），碗中打入一两个鸡蛋搅散备用。

2.起锅烧水，牛肉粒凉水下锅，大火烧开，撇去浮沫，倒入香菇水，加入香菇丁一起煮至牛肉熟透，拌好的疙瘩汤直接撒入锅中，停留几秒，再搅匀，疙瘩煮断生，调入基本味盐、胡椒粉少许，淋入打散的鸡蛋液，撒上香菜或者葱花，搅匀盛出即可食用。

小米和菜疙瘩汤

这款疙瘩汤加入了养人的小米，是一款汤、饭结合的疙瘩汤，再加入小青菜，不用调味，可搭配小菜食用。

1.适量小米淘洗干净，小青菜摘洗干净切碎备用。

2.起锅烧水，水开下入小米，熬成稀饭。

3.盆中加入面粉，淋入清水拌成均匀的疙瘩，撒入稀饭锅内煮断生，下入小青菜翻拌均匀盛出锅即可食用。

4.调制小菜：青椒去蒂洗净，切成小丁，调入盐、味精、香油各少许，搅拌均匀。

5.这款小菜可以搭配这款疙瘩汤一起上桌，吃的时候往里面加点小菜搅拌均匀。老少皆宜的一款农家饭。

番茄鸡蛋疙瘩汤

番茄鸡蛋疙瘩汤的做法有很多，大众最喜欢最常喝的一款疙瘩汤，西红柿的汤汁配上鸡蛋的鲜香，再加入碧绿的青菜，色彩艳丽，看着就特别有食欲。

1.起锅烧油，爆香葱末，下入西红柿炒出汁，加入清水烧开，下入拌好的疙瘩，下入绿叶菜，搅拌均匀。

2.接着调入基本味盐、胡椒粉、生抽、味精搅匀，淋入打散的蛋液，淋入少许香油，盛入碗中即可食用。

菌菇疙瘩汤

冬吃萝卜夏吃姜，一年四季喝菌菇汤，菌菇的种类有很多，如香菇、金针菇、平菇、蟹味菇、海鲜菇、口蘑、木耳、银耳、猴头菇、杏鲍菇等等。做这款疙瘩汤主要选择被誉为“菇中之王”的香菇，和“菌中之冠”的银耳（也可以用其它菌菇类食材，木耳、金针菇、口蘑等，主要是提鲜味，熬鲜汤），菌菇熬出来的汤特别的鲜香，用来做疙瘩汤更鲜美。

1.香菇、银耳洗净分别泡发，香菇水留用，香菇再改刀切片，银耳撕小朵。

2.起锅烧油，爆香葱姜，加入清水烧开，加入香菇水，下入香菇等菇类，熬出鲜汤。

3.接着下入银耳，下入拌好的疙瘩，疙瘩断生，淋入蛋液，调入盐、胡椒粉、香油，撒上葱花，盛入盆中即可。

东北疙瘩汤

东北人管疙瘩汤叫“旮沓汤”做法其实没有多大区别，东北的冬天干冷，喝上一碗旮沓汤暖胃暖身，也是东北人的保暖神器之一。

1.盆中加入适量面粉，细水长流倒入盆中，边倒边搅拌，不能有干面粉。

2.起锅烧油，下入大葱末炒香，倒入清水烧开，下入拌好的疙瘩，调入盐、味精、胡椒粉、调和面，再下入一把洗净的绿叶菜，淋入少许小磨香油，搅和均匀。倒入盆中，即可盛碗食用。

羊肉疙瘩汤

羊肉疙瘩配羊汤，驱寒又祛湿，体寒胃寒又怕冷，来一碗特别舒坦。炖羊肉熬羊汤不需要加入过多的调料，只要去掉羊膻，保留羊鲜即可。

1.羊肉切小块，清水盆里泡去多余的血水和残渣，接着凉水下锅，大火炖煮，熬出鲜汤，一定要把浮沫去干净，加入料包（生姜、陈皮、香叶、桂皮、草果、小茴香、干花椒、胡椒粒）熬出淡淡的料香，即可捞出料包。

2.接着下入切块的豆腐，加入拌好的疙瘩，加入盐少许，淋香油，撒葱花和香菜，搅拌均匀，出锅盛入盆中即可。

蟹味疙瘩汤

蟹棒你一般会怎么吃？烫火锅，做干锅，炒香锅，麻辣拌等等。其实还可以用它来做疙瘩汤。方法非常简单，味道也很不错。

1.蟹棒去掉塑料薄膜，切小段，装盘备用。火腿一根切小丁备用。再准备点白萝卜改刀切丁。

2.起锅烧油，爆香葱姜末，加入清水或者鲜汤烧开，下入白萝卜丁（白萝卜补气，赛人参），煮熟透，下入火腿丁，下入拌好的疙瘩搅匀，调入盐、胡椒粉、生抽，疙瘩断生，下入蟹棒，淋香油，葱油少许，加入少许葱花、香菜，出锅倒入盆中，即可盛碗食用。

不烂汤

山西版本的疙瘩汤，山西人把拌疙瘩叫“不烂疙瘩”，所以把疙瘩汤也叫“不烂汤”。这款不烂汤的特点是味浓、色红亮，酸辣爽口，食材丰富。一般本地人会搭配馒头就着吃，味道刚刚好。

1.不烂汤的配菜比较家常，豆腐、土豆、香菇、茄子、西红柿等食材处理干净切成小丁。

2.起锅烧油，下入葱姜蒜末炒香，下入番茄酱炒出红油，下入西红柿等配菜翻炒均匀，调入基本味，盐、调和面、胡椒粉、酱油，翻炒入味，加入清水，大火烧开，煮至断生，下入拌好的疙瘩搅匀，加入绿叶菜，淋入鸡蛋液，淋入香油，葱油，撒上葱花，盛入碗中，调入适量老陈醋，即可食用。

海鲜蛤蜊疙瘩汤

蛤蜊你一般会怎么吃呢？住在沿海地区的渔民，一般会将卖不掉的下脚料，比如蛏子、蛤蜊、小鲍鱼、鱿鱼等，全部放入砂锅中，简单调味，熬成一锅汤，忙碌的时候会用这款汤直接做疙瘩汤。汤鲜，暖胃，老少皆宜。

1.蛤蜊清水泡几小时，捞出下入凉水锅，加入葱姜、料酒去腥，煮至开口，捞出控水，取出蛤蜊肉。鱿鱼处理干净切小块，鲍鱼改刀切块，适量火腿切小丁，所有食材提前汆水去腥。

2.起锅烧油，下入葱姜爆香，加入清水烧开，下入处理好的海鲜和火腿，下入疙瘩拌匀，调入基本味盐、胡椒粉、蚝油，生抽，淋香油，撒葱花，即可盛入盆中。

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